ديسمبر 7, 2023
رحلة هذا الشهر إلى بلد منشأ القهوة تأخذنا إلى فيتنام. تقع في الطرف الشرقي من جنوب شرق آسيا، فيتنام هي دولة نحيفة ذات تأثير كبير في عالم القهوة. فيتنام دولة استوائية ذات مناطق مناخية متنوعة، ومع ذلك، فإن معظم إنتاج البلاد من القهوة يتركز في المرتفعات الوسطى، وهي منطقة جبلية في جنوب فيتنام. المرتفعات الوسطى مناسبة جدًا لإنتاج القهوة حيث أن الارتفاعات العالية توفر درجات حرارة أكثر برودة مقارنة ببقية البلاد مع وجود الكثير من الأمطار والشمس والغابات والتربة الصحية.
بدأ إنتاج القهوة في المرتفعات الوسطى في فيتنام عام 1857، عندما أحضر المبشرون الفرنسيون القهوة إلى البلاد. بدأ إنتاج القهوة في العشرينيات من القرن الماضي وزاد إنتاج القهوة بسرعة كل عقد حتى تعطلت زراعة القهوة بسبب حرب فيتنام. لم تتعاف صناعة القهوة الفيتنامية حتى أواخر الثمانينيات بعد أن مرت البلاد بمجموعة متنوعة من الإصلاحات الزراعية. تقدم سريع إلى يومنا هذا، أصبحت فيتنام عملاقًا في صناعة القهوة حيث وضعتها إنتاجها في المرتبة الثانية كأكبر دولة منتجة للقهوة في العالم.
أرقام الإنتاج الهائلة في البلاد تعود إلى التركيز التاريخي على الإنتاج الضخم الذي يعززه التركيز على إنتاج قهوة الروبوستا. معظم القهوة المستهلكة في العالم اليوم هي من نوع قهوة الأرابيكا لأنها تعتبر أكثر رغبة، ومع ذلك، كان للروبوستا دائمًا مكان في عالم القهوة. الروبوستا هي نبات أكثر قوة مما يجعلها أقل عرضة للتأثيرات السلبية لتغير المناخ. تركيز فيتنام على إنتاج الروبوستا، الذي يشكل 97% من إنتاج البلاد من القهوة، سمح للبلاد باحتلال مكانة خاصة في صناعة القهوة العالمية. عندما يتم تصدير قهوة روبوستا الفيتنامية، يتم معالجة الكثير منها لتحويلها إلى قهوة سريعة التحضير، وهو منتج شائع في جميع أنحاء العالم.
داخل فيتنام، هناك أيضًا ثقافة مميزة لاستهلاك القهوة تعود لسنوات عديدة. في جميع أنحاء البلاد، يُباع القهوة في المقاهي ومن قبل البائعين المتجولين. عادةً ما يتم تحضير القهوة في آلات تحضير القهوة المعدنية الفردية المسماة “فين”. بعد التحضير، غالبًا ما تُقدَّم القهوة الفيتنامية مع الحليب المكثف المحلى لإضافة بعض الحلاوة وتوازن نكهة القهوة.
في ويستروك، نعمل مع مزارعي البن الفيتناميين من خلال برنامج تتبعنا “فارمر دايركت فيريفايد” (FDV)، حيث نتتبع البن عبر سلسلة القيمة لنعرف من نعمل معهم، بشكل مباشر وغير مباشر، قبل أن يصل البن إلى مرافق التحميص لدينا.
على الرغم من أن فيتنام تزرع كل من الأرابيكا والروبستا، إلا أنهم معروفون بشكل أكبر بإنتاج الروبستا. بسبب انتشاره، وجد الروبوستا الفيتنامي مكانه كمكون مزيج أرخص وأكثر كثافة. في الواقع، إنه أحد النكهات الأكثر شهرة التي يتوقع بعض الأشخاص من الأجيال الأكبر سناً تذوقها عندما يتعلق الأمر بقهوة الصباح. غالبًا ما يُستخدم الروبوستا للقوة والنكهة التي يضيفها إلى الكوب، حيث يحتوي على ضعف كمية الكافيين مقارنةً بالأرابيكا ونكهة مميزة تبرز بسبب شدتها، حتى في كميات صغيرة. في ويستروك، يبحث خبراء النكهات لدينا عن نكهة كلاسيكية غنية ومكسرات عند العمل مع روبوستا الفيتنامية، مما يساعد في تجميع بعض خلطاتنا التي تعيد الذكريات إلى الأيام الخوالي.
