أغسطس 21, 2023
السلفادور هي أصغر دولة في أمريكا الوسطى وتتمتع بساحل على المحيط الهادئ وسلسلتين جبليتين متوازيتين. لقد شجعت الظروف المناخية والجغرافية في السلفادور على متابعة العديد من الأجيال من مزارعي البن في ست مناطق إنتاجية.
مزروع منذ أوائل القرن التاسع عشر، كان القهوة جزءًا من رحلات العديد من العائلات السلفادورية، حيث يستمر العديد من مزارعي القهوة من الجيل الرابع أو الخامس في الحفاظ على إرث عائلتهم. لسنوات عديدة، كان القهوة واحدة من الصادرات الرئيسية في السلفادور، ومع ذلك، فإن التأثيرات المناخية السلبية قد خفضت بشكل كبير إنتاج البلاد، مما جعل القهوة التي تصل إلى السوق أكثر قيمة. ركز مزارعو البن في السلفادور جهودهم بشكل كبير على تسويق وبيع البن المتخصص وزراعة الأصناف المميزة مثل باكامارا وبوربون وباكاس.
في السنوات الأخيرة، كان هناك جهد لإحياء صناعة القهوة السلفادورية، وتحسين إنتاجية وأرباح مزارعي القهوة من خلال استثمارات الحكومة والصناعة والمنظمات غير الربحية في البرامج وآليات الدعم الأخرى. تمتلك مزارع القهوة في السلفادور أيضًا قيمة هائلة تتجاوز مجرد إنتاج القهوة، حيث تحافظ المزارع بأسلوب الزراعة الحراجية على الأراضي الحرجية، وتعزز التنوع البيولوجي، وتخزن الكربون.
الشركة الشقيقة لوستروك، فالكون كوفيز، دعمت مزارعي البن السلفادوريين من خلال شراء البن المعتمد. سمحت مبيعات القهوة المتخصصة لشركة فالكون بتمويل منح دراسية في علم الزراعة لثلاثة مزارعين لحضور مدرسة RENACER الميدانية الواقعة في المنطقة الشمالية الغربية من البلاد. في عام 2023، حصلت مدرسة RENACER على جائزة الاستدامة من جمعية القهوة المتخصصة (SCA) تقديراً لعملها المتميز في تدريب المزارعين على التقنيات الزراعية الميسورة التكلفة والمستدامة.
بجانب زراعة القهوة، يتمتع السلفادور أيضًا بثقافة قهوة مزدهرة. في عام 2011، حصل الباريستا السلفادوري أليخاندرو مينديز على أعلى لقب باريستا ممكن وتوج بطل العالم للباريستا.
بالنسبة لدولة صغيرة مثل السلفادور، فقد أظهرت شغفها الهائل بالقهوة، متجاوزة التحديات لإنتاج قهوة ذات جودة معترف بها عالميًا، وباريسات موهوبين، ومدارس قهوة متميزة.
غالبًا ما يجد خبراؤنا الحسيون أن القهوة من السلفادور تتميز بجسم ثقيل وحلاوة تشبه العسل مع نهاية خفيفة لتوازن الخلطات ذات الحموضة العالية. إنها تضيف الكثير إلى الجسم العام ونعومة المزيج، ولكنها أيضًا توفر كوبًا سلسًا ومتوازنًا عند استخدامها كمصدر وحيد. القهوة السلفادورية تتماشى تمامًا مع الكيساديلا (ليست وجبة خفيفة لذيذة بالجبن بل معجنات سلفادورية تقليدية)!
