فبراير 8, 2024
تأخذنا جولتنا في دول إنتاج القهوة إلى إندونيسيا هذا الشهر. إندونيسيا هي أكبر أرخبيل في العالم، مكونة من أكثر من 17,500 جزيرة! تقع في جنوب شرق آسيا بين المحيط الهادئ والمحيط الهندي. كونها دولة استوائية، تتمتع إندونيسيا بمناخ متسق إلى حد ما مع موسمين فقط، رطب وجاف. المناخ الاستوائي وسلاسل الجبال الوفيرة يجعلانها ملائمة لزراعة العديد من أصناف القهوة، لكن التركيز الرئيسي هو على الأرابيكا والروبستا.
تم إدخال القهوة إلى إندونيسيا في عام 1696 من قبل الحكام الاستعماريين الهولنديين وفي عام 1717 تم إرسال أول شحنة قهوة إلى أمستردام حيث تم بيعها كسلعة فاخرة. كانت إندونيسيا أول دولة خارج إثيوبيا والعربية حيث تم زراعة القهوة على نطاق واسع. كان هذا الزراعة مربحة للغاية للشركات الهولندية التي كانت موجودة في إندونيسيا، لكن الأرباح لم تُشارك مع مزارعي البن الإندونيسيين الذين كانوا ينتجون المحصول النقدي. نشر الهولنديون هذا النموذج الاستغلالي لإنتاج القهوة عبر العديد من الجزر في الأرخبيل، مع التركيز على إنتاج أرابيكا ثم إدخال أصناف روبوستا. في الخمسينيات، بمجرد أن نالت إندونيسيا استقلالها، تم تأميم نظام زراعة القهوة واليوم، يتم إنتاج 90% من القهوة بواسطة مزارعين صغار يمتلكون من 1 إلى 2 هكتار من الأراضي. معظم زراعة القهوة في إندونيسيا تتركز في 7 جزر مختلفة، حيث تعد سومطرة أكبر منطقة إنتاج في الأرخبيل.
على الرغم من وجود عدة طرق معالجة مختلفة، إلا أن القهوة الإندونيسية ترتبط غالبًا بعملية إزالة القشرة الرطبة، حيث يتم إزالة حبة القهوة من البذور وتخزين البذور المغلفة بالمادة اللزجة قبل تجفيفها. تخلق هذه العملية السمات الأساسية للقهوة الإندونيسية التي تتمثل في حموضة أقل وجسم كامل.
قد تكون عملية التجفيف الرطب هي الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة القهوة في إندونيسيا، ومع ذلك، فإن قهوة الكوبي لواك هي الأكثر تميزًا. يحدث معالجة قهوة لوواك عندما يأكل الزباد الآسيوي، الذي يشبه ابن عرس، حبوب القهوة ويهضمها، تاركًا البذور خلفه. تُغسل البذور وتُباع، حيث تُقدَّر لطعمها الحلو واللطيف، وأحيانًا تُباع بمبلغ يصل إلى 600 دولار لكل كيلوغرام.
كما هو الحال في معظم دول إنتاج القهوة، يتم تصدير معظم القهوة الإندونيسية، ومع ذلك، هناك ثقافة قهوة غنية في إندونيسيا. أولئك الذين يعيشون في المدن الكبيرة والقرى الريفية لديهم طرق مميزة للاستمتاع بالقهوة الإندونيسية المحلية. في المدن، يقدم الباعة الجائلون مجموعة متنوعة من المشروبات للمارة مثل القهوة التوبروك، وهي قهوة قوية تُحضر في كوب مع السكر. في بعض قرى غرب سومطرة، يستمتع الناس بمشروبات القهوة المحضرة من نقع أوراق القهوة في الماء.
في شركة ويستروك للقهوة، نحن نحب ما يمكن أن تقدمه القهوة الإندونيسية لإكمال خلطاتنا لأنها تُعرف غالبًا بأرضيتها وثقل جسمها. كما أنها غالبًا ما تحمل نكهات من التوابل والأرز والجلد والتبغ، ويرجع ذلك جزئيًا، خاصة في سومطرة، إلى معالجتها بالطريقة الرطبة. إذا لم تتمكن من الذهاب إلى إندونيسيا لتجربة قهوة كوبى توبروك بنفسك، استمتع بمزيج من قهوة ويستروك لتجربة ما تقدمه القهوة الإندونيسية.
