أكتوبر 1, 2024
هذا الشهر، تأخذنا رحلتنا عبر دول إنتاج القهوة في العالم إلى شرق إفريقيا، إلى كينيا. كينيا هي دولة تتمتع بتنوع كبير في المناخات والارتفاعات والبيئات الحيوية، وهي موطن لأطول جبل في إفريقيا، جبل كينيا. يقع جبل كينيا على ارتفاع يزيد عن 17,000 قدم، مما يوفر ظروفًا مثالية لزراعة القهوة. الارتفاع العالي لجبل كينيا يسمح لحبوب القهوة بالنضوج ببطء، والتربة البركانية الغنية بالمواد الغذائية توفر ما تحتاجه أشجار القهوة للازدهار، مما يسمح للقهوة بتطوير النكهة المتنوعة والغنية التي تشتهر بها القهوة الكينية. هذه الظروف مهمة بشكل خاص لأن كينيا تنتج تقريبًا حبوب قهوة أرابيكا فقط، وهي نوع أكثر حساسية وعرضة للأمراض من القهوة.
على الرغم من أن كينيا تشترك في حدود مع إثيوبيا، التي يُعتقد على نطاق واسع أنها مهد القهوة، إلا أن زراعة القهوة لم تُدخل إلى البلاد حتى أواخر القرن التاسع عشر عندما قدم المبشرون الأجانب نوع بوربون البرازيلي إلى كينيا. بينما كانت بريطانيا تحكم كينيا، كانت تتحكم في جميع المنتجات الزراعية في البلاد، حيث كان المستوطنون البريطانيون يمتلكون الأراضي والمحاصيل وكان الكينيون يوفرون العمالة. لم يتغير هذا الوضع حتى الستينيات، وتمكن الكينيون من امتلاك وزراعة والاستفادة من صناعة القهوة. على الرغم من أن هذا كان تحولًا نحو استقلال اقتصادي أكبر، إلا أن العديد من القيود لا تزال مفروضة على المزارعين الكينيين، بما في ذلك عدد أشجار القهوة المسموح لهم بامتلاكها وكيفية استهلاكهم للقهوة. كان يتم أيضًا فصل القهوة المنتجة حسب الجودة، حيث كانت حبوب القهوة عالية الجودة تُصدَّر إلى دول أخرى، مما ترك فقط القهوة منخفضة الجودة للاستهلاك المحلي. هذا تغير أخيرًا قبل 15 عامًا فقط عندما تم إصلاح صناعة القهوة الكينية لمنح المزارعين الكينيين استقلالية على القهوة التي ينتجونها.
بمجرد أن تنضج حبوب القهوة على الأشجار، يتم قطفها بعناية ومعالجتها يدويًا. في كينيا، يتم معالجة معظم القهوة باستخدام طريقة المعالجة الرطبة، مما يعني أن حبوب القهوة (بذور الكرز) تُزال من الكرز ويتم إزالة الغلاف اللزج (الطبقة اللزجة حول الحبوب) من خلال التخمر. يحدث التخمير عندما تُنقع حبوب القهوة في الماء لإزالة الغلاف اللزج، ومع ذلك، في كينيا، يتم تغيير الماء بشكل متكرر لدرجة أن التخمير الفعلي لا يحدث كثيرًا، مما يميزها عن الطريقة التي تعالج بها المصادر الأخرى قهوتها. معالجة القهوة بشكل صحيح هي خطوة حاسمة لضمان أن المنتج النهائي، القهوة في كوبك، تحتوي على الطعم والملمس الذي يتوقعه الكثيرون من القهوة الكينية.
القهوة ذات أهمية حيوية للاقتصاد الكيني حيث يعمل أكثر من 6 ملايين كيني في مجال القهوة بطريقة ما، ومع ذلك، على الرغم من انتشار القهوة كمحصول، لا يزال معظم الكينيين يفضلون شرب الشاي! في ويستروك كوفي، لدينا مكان في قلوبنا وعلى أذواقنا لكل من الشاي والقهوة. عندما يتعلق الأمر بالقهوة الكينية، نجد غالبًا جسدًا كريميًا مع حموضة تشبه حموضة الطماطم، ونهاية حلوة لذيذة.
