2월 8, 2024
이번 달 커피 생산국 투어는 인도네시아로 떠납니다. 인도네시아는 17,500개가 넘는 섬으로 이루어진 세계에서 가장 큰 군도입니다! 태평양과 인도양 사이의 동남아시아에 위치하고 있습니다. 적도 국가인 인도네시아는 우기와 건기의 두 계절만 있는 비교적 일정한 기후를 가지고 있습니다. 열대 기후와 풍부한 산맥으로 인해 다양한 커피 품종을 재배하기에 적합하지만 아라비카와 로부스타가 주를 이룹니다.
커피는 1696년 네덜란드 식민지 총독에 의해 인도네시아에 도입되었으며, 1717년 암스테르담으로 첫 커피 수출이 이루어져 사치품으로 판매되었습니다. 인도네시아는 에티오피아와 아라비아를 제외하고 커피가 널리 재배된 최초의 국가였습니다. 이 재배는 인도네시아에 진출한 네덜란드 기업들에게 큰 수익을 안겨주었지만, 수익은 현금 작물을 생산하던 인도네시아 커피 농부들과 공유되지 않았습니다. 네덜란드는 아라비카 생산에 집중한 후 로부스타 품종을 도입하면서 이 착취적인 커피 생산 모델을 군도의 여러 섬으로 확산시켰습니다. 1950년대 인도네시아가 독립한 후 커피 재배 시스템은 국유화되었고, 오늘날 커피의 90%는 1~2헥타르의 땅을 가진 소농이 생산하고 있습니다. 인도네시아의 커피 재배는 대부분 7개 섬에 집중되어 있으며 수마트라가 군도 내 최대 생산지입니다.
여러 가지 가공 방법이 사용되지만, 인도네시아 커피는 커피 체리를 씨앗에서 제거하고 끈적끈적한 점액질로 코팅된 씨앗을 건조하기 전에 보관하는 습식 껍질 벗기기 공정이 가장 많이 사용됩니다. 이 과정을 통해 낮은 산미와 풀 바디라는 전형적인 인도네시아 커피의 특성이 만들어집니다.
인도네시아에서는 습식 껍질 벗기기 방식이 가장 일반적인 커피 가공 방법이지만, 코피 루왁은 가장 독특한 방식입니다. 코피 루왁 가공은 몽구스와 비슷한 아시아 야자 사향고양이가 커피 체리를 먹어 소화시키고 씨앗을 남기는 방식으로 이루어집니다. 이 씨앗을 씻어서 판매하는데, 달콤하고 부드러운 맛으로 유명하며 때로는 킬로그램당 600달러에 팔리기도 합니다.
대부분의 커피 생산국과 마찬가지로 인도네시아 커피는 대부분 수출되지만, 인도네시아에는 풍부한 커피 문화가 있습니다. 대도시와 시골 마을에서는 각기 다른 방식으로 인도네시아 현지 커피를 즐기고 있습니다. 도시에서는 노점상들이 컵에 설탕을 넣고 끓인 진한 커피인 코피 투브룩 등 다양한 음료를 지나가는 행인들에게 판매합니다. 일부 서부 수마트라 마을에서는 커피 잎을 물에 우려낸 커피 음료를 즐기기도 합니다.
웨스트락 커피 컴퍼니는 인도네시아 커피의 흙 내음과 묵직한 바디감으로 잘 알려진 인도네시아 커피를 블렌딩의 완성도를 높이는 데 즐겨 사용합니다. 또한, 특히 수마트라에서는 습식 가공으로 인해 향신료, 삼나무, 가죽, 담배 향이 나는 경우가 많습니다. 인도네시아에 가서 코피 투브룩을 직접 맛볼 수 없다면 웨스트락 커피 블렌드를 통해 인도네시아 커피의 매력을 경험해 보세요.
