Dezembro 7, 2023
A viagem deste mês a um país de origem do café leva-nos ao Vietname. Localizado no extremo leste do Sudeste Asiático, o Vietname é um país pequeno com um grande impacto no mundo do café. O Vietname é um país equatorial com regiões climáticas variadas, no entanto, a maior parte da produção de café do país está concentrada no planalto central, uma região montanhosa no sul do Vietname. As terras altas centrais são muito adequadas para a produção de café, pois as altitudes mais elevadas oferecem temperaturas mais amenas do que o resto do país, além de terem bastante chuva, sol, florestas e solos saudáveis.
A produção de café nas terras altas centrais do Vietname começou em 1857, quando os missionários franceses levaram o café para o país. A produção de café arrancou na década de 1920 e a produção de café aumentou rapidamente a cada década até que o cultivo foi interrompido pela Guerra do Vietname. Só no final da década de 1980 é que a indústria cafeeira vietnamita recuperou depois de o país ter passado por uma série de reformas agrícolas. Avançando até aos dias de hoje, o Vietname é um gigante na indústria do café, com uma produção que o coloca como o segundo maior produtor de café do mundo.
Os enormes números de produção do país devem-se ao foco histórico na produção em massa, reforçado pelo foco na produção robusta de café. A maior parte do café consumido no mundo de hoje é da espécie arábica, pois é considerada mais desejável; no entanto, o robusta sempre teve um lugar no mundo do café. A robusta é uma planta mais robusta, o que a torna menos vulnerável aos impactos negativos das alterações climáticas. O foco do Vietname na produção de robusta, que representa 97% da produção de café do país, permitiu ao país ocupar um nicho específico da indústria global do café. Quando o café robusta vietnamita é exportado, grande parte é processado para ser transformado em café instantâneo, um produto popular em todo o mundo.
No Vietname, existe também uma cultura distinta de consumo de café que remonta a muitos anos. Por todo o país, o café é vendido em cafés e por vendedores ambulantes. Normalmente, o café é preparado em cafeteiras metálicas com um único copo, chamadas phins. Depois de preparado, o café vietnamita é frequentemente servido com leite condensado adoçado para adicionar um pouco de doçura e equilibrar o sabor do café.
Na Westrock, trabalhamos com produtores de café vietnamitas através do nosso programa de rastreabilidade Farmer Direct Verified (FDV), acompanhando o café ao longo de toda a cadeia de valor para que saibamos com quem estamos a trabalhar, direta e indiretamente, antes de o café chegar às nossas instalações de torrefação.
Embora o Vietname cultive tanto arábica como robusta, o país é mais conhecido pela produção de robusta. Devido à sua prevalência, o robusta vietnamita encontrou o seu lugar como um componente de mistura mais barato e encorpado. Na verdade, é um dos sabores mais conhecidos que algumas pessoas de gerações mais velhas esperam experimentar quando se trata do seu pequeno-almoço. O robusta é frequentemente utilizado pelo impacto e potência que traz à chávena, tendo o dobro do teor de cafeína do arábica e um perfil de sabor que se destaca devido à sua intensidade, mesmo em pequenas quantidades. Na Westrock, os nossos especialistas em sabores procuram um sabor clássico, encorpado e com notas de nozes quando trabalham com o robusta vietnamita, o que ajuda a unir algumas das nossas misturas que remetem para a nostalgia de tempos passados.
