Fevereiro 8, 2024
A nossa excursão pelos países produtores de café leva-nos à Indonésia neste mês. A Indonésia é o maior arquipélago do mundo, composto por mais de 17.500 ilhas! Situa-se no sudeste da Ásia, entre os oceanos Pacífico e Índico. Como país equatorial, a Indonésia tem um clima bastante consistente, com apenas duas estações: a das chuvas e a seca. O clima tropical e as abundantes cadeias montanhosas tornam a região propícia ao cultivo de uma infinidade de variedades de café, mas o foco principal são os tipos Arábica e Robusta.
O café foi introduzido na Indonésia em 1696 pelos governadores coloniais holandeses e, em 1717, a primeira exportação de café foi enviada para Amesterdão, onde foi vendido como artigo de luxo. A Indonésia foi o primeiro país fora da Etiópia e da Arábia onde o café foi amplamente cultivado. Este cultivo era muito rentável para as empresas holandesas presentes na Indonésia, mas os lucros não eram partilhados com os cafeicultores indonésios que produziam a cultura comercial. Os holandeses espalharam este modelo exploratório de produção de café por muitas ilhas do arquipélago, concentrando-se na produção de arábica e introduzindo depois variedades de robusta. Na década de 1950, depois de a Indonésia ter conquistado a independência, o sistema de cultivo do café foi nacionalizado e hoje, 90% do café é produzido por pequenos agricultores com 1 a 2 hectares de terra. A maior parte do cultivo de café da Indonésia está concentrado em 7 ilhas diferentes, sendo Sumatra a maior região produtora do arquipélago.
Embora existam vários métodos de processamento diferentes, o café indonésio está mais frequentemente associado ao processo de descascamento húmido, no qual a cereja do café é removida da semente e a semente, ainda revestida pela mucilagem pegajosa, é armazenada antes de ser seca. Este processo cria os atributos essenciais do café indonésio: menor acidez e corpo encorpado.
O descascamento húmido pode ser o método de processamento de café mais comum na Indonésia, no entanto, o kopi luwak é o mais exclusivo. O processamento do kopi luwak ocorre quando a civeta-palmeira asiática, semelhante ao mangusto, come as cerejas de café e as digere, deixando as sementes para trás. As sementes são lavadas e vendidas, apreciadas pelo seu sabor doce e suave, sendo por vezes vendidas até por 600 dólares o quilo.
Tal como acontece com a maioria dos países produtores de café, a maior parte do café indonésio é exportado; no entanto, existe uma rica cultura de café na Indonésia. As pessoas das grandes cidades e vilas rurais têm formas distintas de apreciar o café local da Indonésia. Nas cidades, os vendedores ambulantes servem uma variedade de bebidas aos transeuntes, como kopi tubruk, café forte preparado numa chávena com açúcar. Em algumas aldeias de Sumatra Ocidental, as pessoas apreciam bebidas de café preparadas com folhas de café em infusão na água.
Na Westrock Coffee Company, adoramos o que os cafés indonésios podem trazer para a mesa para completar os nossos blends, pois são mais conhecidos pelo seu sabor terroso e corpo pesado. Têm também frequentemente notas de especiarias, cedro, couro e tabaco, devido, em parte, especialmente em Samatra, ao processamento com casca húmida. Se não puder ir à Indonésia para experimentar o kopi tubruk, aproveite uma mistura de café Westrock para experimentar o que o café indonésio tem para oferecer.
